Nach dem Wechsel aus dem nichtolympischen Wildwassersport zum olympischen Kanurennsport wurde er bei der Europameisterschaft 2007  Vierter im Einer-Kajak über 1000m, bei der Weltmeisterschaft 2007 erreichte er in derselben Disziplin Rang Zehn. 2008 gewann er bei der Europameisterschaft die Bronzemedaille und sicherte dem Deutschen Kanu-Verband damit einen Olympia-Startplatz in dieser Disziplin. Durch einen sechsten Platz beim Weltcuprennen in Duisburg konnte er sich für die Olympischen Sommerspiele 2008 in Peking qualifizieren. Bei den Wettkämpfen dort belegte er nach einem überlegenen Halbfinalsieg den fünften Platz im Finalrennen. Seinen ersten internationalen Rennsport-Titel gewann Hoff bei den Kanurennsport-Europameisterschaften 2009 im Einer-Kajak über 1000-Meter. Bei der Kanurennsport-Weltmeisterschaft 2009 gewann er ebenfalls Gold im Einer-Kajak über 1000-Meter. Bei der Kanurennsport-Europameisterschaft 2010 gewann er Gold im Einer-Kajak über 1000 Meter.